Tartare di Salmone Affumicato con Salsa di Arance Piccante e Sale al Matcha

Autore: Serena dal blog L'Omin di Panpepato

Tempo:  

40 minuti + almeno 2 ore di marinatura

Difficoltà:  

facile

Ingredienti

500 gr di salmone affumicato;
4 patate medie;
2 cucchiai di Salsa di Arance;
4 cucchiai di olio evo;
fleur de sel;
sale al matcha;
3 prese di bacche di pepe rosa;
finocchietto selvatico per decorare.

Preparazione

Lessate le patate a vapore e, quando saranno fredde, sbucciatele e affettatele. Tagliate il salmone a pezzi molto piccoli. A parte, preparate il condimento, emulsionando la Salsa di Arance con l'olio, il fleur de sel e le bacche di pepe rosa pestate. Lasciate marinare il salmone per qualche ora in questo composto, che risulterà piuttosto denso e quindi dovrebbe "avvolgere" completamente il pesce.
Aiutandovi con un coppapasta, poggiato sul piatto di portata, formate uno strato di salmone, uno di patate e
condite queste ultime con il sale al matcha. Proseguite così, formando sei strati (3 di salmone e 3 di patate), quindi ricavate altre 3 tartare allo stesso modo, negli altri piatti. Decorate con un rametto di finocchietto selvatico ed altro sale al matcha.

http://omindipanpepato.blogspot.com/2011/04/tartare-di-salmone-affumicato-con-salsa.html

Prodotto Lazzaris utilizzato

Salsa di arance