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Petto D'Anatra al The Affumicato su Lastra di Sale Rosa
Autore: Serena dal blog L'Omin di Panpepato
Tempo:
15 minuti + 2 ore di riposo per la carne
Difficoltà:
media
Ingredienti
2 petti d'anatra da 350-400 gr l'uno;
2 cucchiai di zucchero d'acero del Quebec;
1 cucchiaio di insaporitore per arrosti;
4 cucchiai di the nero lapsang souchong;
Mostarda ai Frutti di Bosco per servire.
Preparazione
Mescolate l'insaporitore e lo zucchero. Massaggiate con questa mistura i petti d'anatra, da entrambi i lati, frizionando bene, affinché gli aromi penetrino in profondità. Cospargete quindi la superficie, sempre da entrambi i lati, di foglie di the, pressate e avvolgete ben stretti nella pellicola. Lasciate riposare in frigorifero per un paio d'ore, quindi scartateli e togliete le foglie di the, aiutandovi con un cucchiaio, ma stando attenti a non incidere la carne.
Scaldate la lastra di sale gradualmente sul gas, alzando la fiamma poco a poco finché non sarà ben calda (potete fare la prova facendovi cadere una goccia d'olio), quindi cuoceteci i petti d'anatra, per 8 minuti dal lato della pelle e per 5 dall'altro.
Servite caldi, accompagnati da mostarda ai frutti di bosco e da un Nero di Avola.
http://omindipanpepato.blogspot.com/2011/05/petto-danatra-al-affumicato-su-lastra.html
Prodotto Lazzaris utilizzato