Pollo all'Inglese con Chips di Zucca alle Quattro Spezie e Focaccia di Pasta Matta

Autore: Serena dal blog L'Omin di Panpepato

Tempo:  

2 ore

Difficoltà:  

difficile

Ingredienti

Per il pollo:
1 pollo già eviscerato;
150 gr di pane raffermo;
50 gr di burro;
1 vasetto di Salsa di Cipolle;
1 presa di sale;
erbe di Provenza;
Olio Extravergine di Oliva;
Speck;

Per le chips di zucca:
1 spicchio di zucca;
sale;
1 presa di Miscela per Pain d'Epices de Colmar Il Mondo delle Spezie;

Per la schiacciata di pasta matta:
500 gr di Farina 00;
1 tazza d'acqua;
2 cucchiai di Olio Extravergine di Oliva;
1 presa di sale fino;
1 bustina di lievito istantaneo;
ulteriore Olio Extravergine di Oliva e sale grosso per la superficie;
Speck.

Preparazione

Procedimento per il pollo:
Scaldate il forno a 250°. Sciacquate il pollo dentro e fuori e tamponatelo con un panno. Spezzate minutamente il pane con le mani, quindi frullatelo a crema con il burro a tocchetti, la salsa di cipolle, il sale e le Erbe di Provenza. Deponetelo in una pirofila, massaggiate l'esterno con altre erbe aromatiche e sale, irroratelo con abbondante olio e infornatelo poggiato sulla schiena (insomma a pancia su, poi vi spiego perché). Abbassate immediatamente la temperatura del forno a 200° e cuocete per 45'. Attenzione, questa è solo la prima parte della cottura, per il completamento vedete sotto: stiamo parlando di pollo arrosto, non penserete di cavarvela con 45 minuti? ;-)

Procedimento per le chips di zucca:
Mentre il pollo cuoce, ricavate dalla zucca, con l'aiuto del pelapatate, delle scaglie sottili e affettate finissimamente lo speck. Trascorsi i primi 45' di cottura del pollo, giratelo, bardate la schiena con il bacon appena tagliato e disponete tutto intorno le lamelle di zucca. Conditele con il sale e le spezie e infornate per altri 45'-60', finché la crosta del pollo non sarà ben dorata.

Procedimento per la schiacciata di pasta matta:
Lavorate con le mani i primi 4 ingredienti, fino ad ottenere un impasto sodo e maneggevole. La consistenza sarà molto asciutta ed elastica, simile a quella che si potrebbe ottenere aggiungendo la semola di grano duro. Stendete il tutto sul fondo di una teglia da forno a uno spessore di circa 2 cm e, con le dita, formate delle fossette. Condite con sale, olio e, se volete, speck tagliato a fiammifero o formaggio filante, e infornate a 200° per circa 15-20 minuti (in pratica verso il completamento della cottura del pollo), finché la superficie non è dorata.

Prodotto Lazzaris utilizzato

Salsa di cipolle