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Soppressa "Dama Bianca" con Mostarda di Mele e Castagne Lazzaris con Formaggio Piave Mezzano
Autore: Chef Domenico Longo responsabile cucina della Trattoria Casa Coste - Collalto (TV)
Tempo:
20 minuti
Difficoltà:
facile
Ingredienti
(per 4 persone); 160g di soppressa; 80g di Mostarda di Castagne Lazzaris; 80g di Mostarda di Mele a Spicchi Lazzaris; 50g di rughetta; 75g di olio extra vergine d'oliva; 25g di aceto di mela; 1 puntina di senape di Dijon; 1 pizzico di sale e pepe bianco; 160g di formaggio Piave Mezzano
Preparazione
Scolare leggermente le due mostarde e tritarle assieme grossolanamente, sistemando elegantemente la composta ottenuta su dei cucchiai da caffè. Per la vinaigrette, emulsionare in un frullatore o aiutandosi con una forchetta in un piatto, l'aceto di mela, l'olio extra vergine di oliva, sale, pepe e senape. Affettare la soppressa e sistemarla ad onde in un piatto, guarnire con la rucola condita con la vinaigrette, il cucchiaio di mostarda preparato precedentemente ed a lato il Formaggio Piave Mezzano tagliato a scaglie. Servire.
Prodotto Lazzaris utilizzato