Tortelli di farina di castagne con Mostarda di Mele a Spicchi

Autore: Francesca Zennaro dal blog Panna Cioccolato e Fantasia

Tempo:  

1 ora

Difficoltà:  

facile

Ingredienti

(per 4 persone):
350 g di farina 00;
150 g di farina di castagne;
4 uova;
olio di oliva;
sale;

PER IL RIPIENO:
250 g di ricotta di pecora;
100 g di mostarda di mele a spicchi Lazzaris;
50 g di Grana Padano grattugiato;
sale;
pepe;

PER LA SALSA:
2 dl di fondo di vitello;
50 g di miele di castagno;

Preparazione

Preparate la pasta: setacciate insieme le due farine e formate la fontana sulla spianatoia; al centro mettete le uova, un pizzico di sale e un filo di olio. Impastate bene il tutto fino a ottenere un impasto sodo e omogeneo, che farete riposare coperto da un canovaccio in un luogo fresco. Preparate il ripieno: mettete la ricotta in una ciotola e unitevi la mostarda tritata finemente e il grana; salate, pepate e mescolate per amalgamare alla perfezione il composto. Stendete la pasta molto sottile sulla spianatoia e con un tagliapasta formate dei cerchi di 8 cm di diametro. Mettete al centro di ogni disco una noce di ripieno servendovi della tasca da pasticciere, quindi ripiegatelo in due formando una mezzaluna e schiacciate bene lungo tutta la giuntura della pasta. Procedete così fino a esaurimento del ripieno. Preparate la salsa: versate il miele in un tegamino e mettetelo sul fuoco fino a raggiungere una semi-caramellatura, quindi aggiungete il fondo di vitello e lasciate bollire per 5 minuti. Cuocete i tortelli in abbondante acqua bollente salata per circa 2 minuti, scolateli e posizionateli a raggiera sui piatti individuali; spolverizzate con un pizzico di grana, irrorate con la salsa al miele e servite.

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Prodotto Lazzaris utilizzato

Mostarda di mele a spicchi