Strudel di mele e cotognata: ricetta
Lo strudel di mele richiama subito il profumo dei dolci di casa, ma non sempre si ha il tempo di preparare il ripieno partendo dalla frutta fresca. In questa versione, la cotognata prende il posto delle mele a fettine permettendo di ottenere un risultato ricco e profumato con una preparazione più semplice e veloce.
La cotognata di mele rende il ripieno più pratico da gestire: si distribuisce facilmente, resta compatta in cottura e dona allo strudel un gusto dolce e intenso. Rispetto alla frutta fresca, inoltre, rilascia meno liquido e aiuta la pasta sfoglia a mantenersi più asciutta e fragrante.
Una soluzione semplice per preparare un dolce ricco di sapore, con pochi passaggi e un risultato sempre assicurato.
Ingredienti
- 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare pronta
- Cotognata Lazzaris, da dosare a piacere in base alla farcitura desiderata
- 40-50 g di uvetta
- 25-30 g di pinoli
- 2 cucchiai di pangrattato
- 1 noce di burro
- cannella q.b.
- scorza grattugiata di ½ limone non trattato
- 1 cucchiaio di rum, facoltativo
- 1 uovo per spennellare
- zucchero a velo per la finitura
La Cotognata di mele, in questo caso, è la base del ripieno e può essere dosata in base al risultato desiderato: in quantità più contenuta per uno strudel delicato, oppure più abbondante per una farcitura ricca e golosa. Prima di distribuirla sulla sfoglia, può essere lavorata leggermente con una forchetta, così da renderla più morbida e facile da stendere.
L’uvetta può essere ammollata in acqua tiepida oppure nel rum, per un risultato più aromatico. Dopo l’ammollo, è importante strizzarla con cura per evitare di aggiungere liquido in eccesso al ripieno.
Perché la cotognata sostituisce le mele in questa ricetta
La cotognata nasce dalla lavorazione delle mele cotogne, frutti dal profumo intenso e dal gusto naturalmente aromatico. Una volta cotte e concentrate, diventano una preparazione compatta, dolce e avvolgente, capace di richiamare il sapore della mela in una forma più densa e decisa.
Usarla nello strudel permette di velocizzare la preparazione: non serve tagliare le mele, non serve cuocerle prima e si riduce il rischio che la frutta rilasci troppa acqua durante la cottura. Il ripieno resta più stabile, non inzuppa la pasta sfoglia e rende il dolce più facile da servire a fette.
Perché la pasta sfoglia (e la versione pronta)
La pasta sfoglia pronta è ideale quando si vuole preparare uno strudel veloce, senza rinunciare a un buon risultato: è già stesa, semplice da usare e permette di ottenere una superficie dorata e fragrante con pochi passaggi.
Per una versione più tradizionale si può scegliere la pasta matta: sottile e leggera, spesso usata nello strudel classico, che richiede però, un po’ più di manualità e tempi più lunghi.
Procedimento step-by-step
L’attenzione principale riguarda il ripieno: deve essere ben distribuito ma non troppo spesso, così la sfoglia cuoce in modo uniforme e resta fragrante.
- Mettete l’uvetta in ammollo in acqua tiepida o nel rum per almeno 15 minuti, poi scolatela e strizzatela bene.
- Preriscaldate il forno a 180°C in modalità statica.
- In una padella fate sciogliere una noce di burro, aggiungete il pangrattato e tostatelo per qualche minuto, fino a leggera doratura. Questo passaggio aiuta ad assorbire l’umidità del ripieno.
- Stendete la pasta sfoglia su una teglia, lasciandola sulla sua carta forno, e distribuite il pangrattato tostato nella parte centrale.
- Tagliate la cotognata a fettine sottili o lavoratela leggermente con una forchetta, poi distribuitela sopra il pangrattato in uno strato uniforme.
- Aggiungete l’uvetta, i pinoli, un pizzico di cannella e la scorza grattugiata di limone.
- Arrotolate la sfoglia intorno al ripieno, aiutandovi con la carta forno e mantenendo la chiusura verso il basso.
- Sigillate bene i bordi laterali, premendo leggermente con le dita o con i rebbi di una forchetta.
- Spennellate la superficie con l’uovo sbattuto. Se desiderate un risultato più ricco e dorato, potete aggiungere anche un velo di burro fuso.
- Praticate alcuni tagli decorativi sulla superficie, così il vapore potrà uscire durante la cottura.
- Infornate e cuocete per circa 25-30 minuti, fino a quando lo strudel sarà gonfio e dorato. Lasciatelo intiepidire prima di completare con zucchero a velo.
Lo strudel di mele con cotognata può essere gustato da solo oppure accompagnato da una crema delicata, una pallina di gelato alla vaniglia o un ciuffo di panna montata.
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