Crepes dolci: ricetta e varianti

Le crepes rappresentano uno dei dolci più versatili e amati della tradizione francese, capaci di trasformare ingredienti semplici in un dessert raffinato e goloso. Sottili, delicate e incredibilmente versatili, possono essere preparate in pochi minuti e arricchite con farciture diverse a seconda dei gusti.

La differenza tra crepes dolci e salate è davvero minima: basta infatti un pizzico di zucchero nell’impasto per ottenere la versione dessert, perfetta da abbinare a frutta fresca, confetture di qualità e creme vellutate. Vediamo subito come prepararla!

Ingredienti per le crepes classiche

Per preparare circa 14 crepes dal diametro di 18 cm, avrete bisogno di:

• 250 g di farina 00
• 3 uova
• 500 ml di latte intero
• 30 g di burro
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaio di zucchero (per la versione dolce)

La qualità degli ingredienti è importante per ottenere crepes perfette: scegliete sempre uova fresche, latte intero e burro di qualità per garantire sapore e consistenza ideali.

Come si preparano le crepes

La preparazione delle crepes richiede pochi passaggi ma è importante seguirli con attenzione per ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Preparate la pastella

• Sciogliete dolcemente il burro in un pentolino e tenetelo da parte per farlo intiepidire.
• Rompete le uova in una ciotola dai bordi alti e mescolatele con una frusta.
• Unite il latte continuando a mescolare sino ad ottenere un composto omogeneo.
• Aggiungete il burro tiepido e mescolate ancora.
• Posizionate un colino sul recipiente e setacciate la farina nella ciotola (per comodità potete aggiungerla in due tempi per evitare la formazione di grumi).
• Con le fruste mescolate energicamente per assorbire la farina, continuando fino ad ottenere un composto vellutato e privo di grumi.
• Coprite la ciotola con della pellicola e lasciate riposare per almeno 30 minuti in frigorifero.

Quest’ultimo passaggio è fondamentale per permettere alla farina di idratarsi completamente e ottenere crepes più elastiche.

Cuocete le crepes

• Trascorso il tempo di riposo, mescolate l’impasto per farlo rinvenire.
• Scaldate una crepiera da 18 cm (o una padella antiaderente della stessa dimensione) e ungetela con una noce di burro.
• Una volta a temperatura, versate un mestolo di impasto sufficiente a ricoprire la superficie della padella.
• Ruotate la padella per distribuire il composto uniformemente, facendo attenzione a non spanderlo tutto sui bordi.
• Cuocete per circa 1 minuto a fuoco medio-basso: quando noterete una leggera doratura e i bordi tenderanno a staccarsi, girate la crepe aiutandovi con una paletta.
• Cuocete anche l’altro lato per 1 minuto circa, finché non avrà preso colore dorato.
• Trasferite la crepe su un piatto da portata e ripetete l’operazione fino a finire l’impasto, ungendo di volta in volta la padella.

Man mano che completate la cottura, impilate le crepes una sopra l’altra su un piatto da portata: questo semplice accorgimento permetterà di mantenere il calore e la morbidezza, evitando che si secchino durante la preparazione delle successive.

Come farcire le crepes

Le crepes dolci offrono infinite possibilità di personalizzazione. Per esempio, la frutta fresca tagliata a fettine sottili – fragole, banane, pesche o frutti di bosco – dona colore e freschezza alle vostre crepes: potete disporla direttamente al centro della crepe ancora tiepida prima di piegarla, oppure utilizzarla come decorazione nel piatto di portata per un effetto scenografico ancora più raffinato.

Le confetture Lazzaris rappresentano un’altra scelta vincente per arricchire le crepes con sapori intensi e autentici: la confettura di albicocche, con il suo equilibrio tra dolce e acidulo, si sposa perfettamente con la delicatezza dell’impasto, mentre quelle di fragole e ai frutti di bosco regalano note fruttate che trasformano l’assaggio in un momento di puro piacere.

E per un risultato ancora più goloso, potete combinare frutta fresca e confettura da spalmare sulla superficie della crepe: il contrasto di consistenze e sapori renderà ogni boccone un’esplosione di gusto.

Varianti della ricetta classica

L’impasto delle crepes può essere facilmente adattato a diverse esigenze alimentari e gusti personali. Che si tratti di intolleranze, scelte personali specifiche o semplicemente del desiderio di sperimentare nuovi sapori, esistono numerose varianti della ricetta classica che mantengono la stessa bontà e versatilità dell’originale.

Ogni variante richiede piccole modifiche agli ingredienti base e, in alcuni casi, leggeri adattamenti nel procedimento, ma il risultato finale sarà sempre quello di crepes deliziose e perfettamente riuscite.

Crepes senza uova

Per preparare le crepes senza uova, sostituite le 3 uova con 2 cucchiai di farina in più e aggiungete un pizzico di cannella per insaporire l’impasto. Il procedimento rimane sostanzialmente invariato e dopo il riposo in frigorifero, potete cuocere seguendo la stessa tecnica della ricetta classica. Il risultato sarà leggermente diverso nella consistenza – le crepes saranno meno elastiche ma comunque deliziose – e perfettamente adatte a essere farcite con yogurt zuccherato, frutta colorata o confetture.

Crepes senza latte

La versione senza latte prevede la sostituzione del latte con succo d’arancia fresco filtrato, creando crepes dal sapore delicatamente agrumato. Utilizzate 3 uova, 2 cucchiai di zucchero, 3 cucchiai di olio di semi di girasole al posto del burro, 500 ml di succo d’arancia e 250 g di farina.

Sbattete le uova con lo zucchero, aggiungete l’olio e il succo d’arancia, poi incorporate la farina mescolando energicamente per ottenere una pastella liscia. La cottura avviene con la stessa tecnica, ungendo la padella con un filo d’olio invece che con il burro.

Crepes vegane

La versione vegana è sorprendentemente semplice e richiede solo farina, latte vegetale (di soia, avena o mandorle), un pizzico di sale, un cucchiaio di zucchero e una punta di curcuma per donare un bel colore dorato all’impasto.

Mescolate tutti gli ingredienti secchi in una ciotola, aggiungete il latte vegetale e lavorate fino a ottenere un composto liquido e omogeneo. La cottura avviene senza aggiunta di grassi, utilizzando una padella antiaderente ben calda. Il risultato? Crepes leggere e dal sapore neutro, perfette per essere farcite con frutta fresca, confetture Bio o creme vegetali.

Crepes senza glutine

Per la versione gluten-free, sostituite la farina 00 con 200 g di farina di riso, mantenendo gli altri ingredienti invariati. La farina di riso conferisce alle crepes una consistenza leggermente diversa, ma ugualmente piacevole.

Il procedimento è identico a quello classico, dopo il riposo, cuocete le crepes prestando particolare attenzione durante la fase di cottura, poiché la farina di riso tende a cuocere più rapidamente di quella tradizionale.

Conservazione

Le crepes fatte in casa sono ideali da gustare immediatamente, quando sono ancora calde e morbide. Tuttavia, possono essere conservate in frigorifero per 2-3 giorni, impilate e coperte con pellicola alimentare.

Per riscaldarle, potete utilizzare una padella antiaderente per qualche secondo per lato, oppure avvolgerle in un panno umido e scaldarle brevemente nel microonde. Se preferite prepararle in anticipo, potete anche congelarle per un mese, interponendo tra una crepe e l’altra un foglio di carta forno per evitare che si attacchino.

Congelate o non, una volta pronte, le vostre crepes diventeranno un dessert goloso e versatile, perfetto per concludere un pasto o per una merenda speciale che saprà conquistare tutta la famiglia!