Crostoli ripieni: ricetta di Carnevale
Nel Triveneto si chiamano crostoli, altrove bugie, chiacchiere o frappe: cambia il nome, talvolta la forma, ma la preparazione resta la stessa.
I crostoli sono uno dei dolci simbolo del Carnevale italiano, legati a una tradizione antica fatta di impasti semplici e fritture generose. Le loro origini si perdono nel tempo, ma il principio è sempre uguale: trasformare pochi ingredienti in un dolce fragrante e conviviale, pensato per essere condiviso.
Quella che vi proponiamo è la versione più golosa: i crostoli ripieni di confettura, un’evoluzione della ricetta classica che aggiunge alla croccantezza della sfoglia un cuore di marmellata morbido e profumato. Prepariamoli insieme!
Ingredienti
Di seguito trovate gli ingredienti necessari per preparare circa 30–35 crostoli ripieni, suddivisi per comodità in base alla loro funzione nella ricetta.
Per l’impasto
- 275 g di farina
- 75 g di zucchero
- 2 uova
- 30 ml di olio extravergine d’oliva
- 25 ml di grappa
- 25 ml di vino bianco
Per farcire
- confettura extra di prugne BIO
Per friggere
- b. di olio di semi
Per spolverizzare
- b. di zucchero a velo
Preparazione
La preparazione dei crostoli ripieni richiede qualche passaggio in più rispetto alla versione tradizionale, ma senza particolari difficoltà. Per ottenere il risultato desiderato, è sufficiente procedere con ordine e prestare attenzione alla chiusura dell’impasto.
Preparare l’impasto
- In una ciotola capiente unite la farina e lo zucchero formando una fontana al centro. Versatevi le uova, l’olio extravergine d’oliva, la grappa e il vino bianco.
- Iniziate a lavorare il composto con una forchetta, incorporando gradualmente la farina dai bordi. Quando l’impasto comincia a prendere consistenza, proseguite con le mani fino a ottenere un panetto omogeneo.
- Trasferitevi su un piano leggermente infarinato e impastate fino a quando la superficie risulterà liscia ed elastica.
- Formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
Farcire e formare i crostoli
- Trascorso il tempo di riposo, stendete l’impasto con la macchina apposita o con il mattarello, fino a raggiungere uno spessore di circa 3 mm.
- Ricavate delle strisce larghe una decina di centimetri e disponete al centro piccoli cucchiaini di confettura, ben distanziati tra loro.
- Ritagliate la pasta tra un ripieno e l’altro in modo da ottenere dei quadrati. Inumidite leggermente i bordi con acqua e richiudete ciascun quadrato su se stesso, sigillando con cura per evitare fuoriuscite durante la frittura.
Friggere
- Scaldate abbondante olio in una casseruola dai bordi alti. Quando l’olio è ben caldo, friggete pochi crostoli alla volta fino a completa doratura, girandoli se necessario.
- Scolateli su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e, una volta intiepiditi, spolverizzateli con zucchero a velo.
Il gioco è fatto, non vi resta che portarli subito in tavola!
Come servire i crostoli ripieni e varianti di confettura
I crostoli ripieni sono ideali serviti appena pronti e raffreddati, quando il contrasto tra la sfoglia croccante e il ripieno morbido è più evidente.
La confettura extra di prugne BIO offre un gusto intenso ed equilibrato, particolarmente adatto alla frittura. In alternativa, in base alle preferenze personali, potete optare per confetture di fragole, albicocche, frutti di bosco o lamponi: varianti diverse che mantengono intatto lo spirito del dolce di Carnevale, pur cambiandone carattere e profilo aromatico.
