Torta di zucca e marmellata

Quando pensiamo all’autunno, viene subito in mente lei: la zucca, regina indiscussa della stagione.

Con il suo gusto delicato e la sua grande versatilità in cucina, si presta a tante preparazioni, non solo salate ma anche dolci. Tra queste troviamo la torta di zucca e marmellata di albicocche che unisce la morbidezza dell’impasto al profumo fruttato della confettura, dando vita a un dolce semplice e genuino.

Se non l’avete mai assaggiata, è il momento di rimediare. Vediamo insieme come prepararla in casa in semplici passi!

Ingredienti per la torta di zucca

• 3 uova a temperatura ambiente
• 160 g di zucchero
• 100 ml di olio di semi
• 250 g di zucca cruda pulita
• 250 g di farina
• 100 g di mandorle pelate e tostate
• la buccia di un’arancia biologica e il succo di metà
• 1 bustina di lievito per dolci
• 150/180 g di marmellata di albicocche

Per esigenze alimentari particolari o intolleranze alla frutta secca, potete sostituire le mandorle con semi tostati, come quelli di zucca o di girasole, che oltre a valorizzare il sapore conferiranno anche la giusta consistenza all’impasto.

Come preparare una torta di zucca semplice e morbida

Preparare una torta di zucca soffice è semplice: basta seguire con attenzione pochi passaggi per ottenere un dolce morbido e profumato.

Prepara la zucca

• Pulite la zucca eliminando buccia e semi, poi tagliatela a cubetti.
• Potete cuocerla in forno per 20-25 minuti a 180° fino a quando risulterà morbida, oppure cuocerla al vapore per mantenere intatti gusto e colore.
• Una volta pronta, frullatela fino a ottenere una polpa liscia e senza grumi.

Prepara la torta

• Montate le uova con lo zucchero, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete l’olio a filo e incorporate la polpa di zucca.
• Unite poi la buccia grattugiata e il succo d’arancia.
• Setacciate la farina con il lievito e aggiungetela poco alla volta al composto, mescolando delicatamente. Infine incorporate la farina di mandorle (o la variante scelta).
• Versate l’impasto in uno stampo da 24 cm, precedentemente oliato e infarinato o rivestito con carta forno.
• Cuocete in forno statico a 175° per 40-45 minuti.

Prima di sfornare, consigliamo sempre di fare la prova dello stecchino: se esce asciutto, il dolce è pronto!

Farcisci la torta con la marmellata

Una volta cotta e raffreddata, farcite la superficie della torta con la marmellata di albicocche, distribuendola in uno strato uniforme oppure variegandola con la punta di un coltello per un effetto più rustico.

Se desiderate variare il gusto, potete sostituire la marmellata di albicocche con quella di arance, che dona un tocco agrumato e leggermente amaro perfetto per bilanciare la dolcezza della zucca, oppure con la confettura di prugne, intensa e corposa, ideale per chi ama i contrasti decisi.

Conservazione

La torta di zucca e marmellata si conserva sotto una campana per dolci o in un contenitore ermetico fino a 3 giorni a temperatura ambiente.

In alternativa, potete congelarla già porzionata: vi basterà lasciarla scongelare a temperatura ambiente e gustarla morbida e profumata, magari insieme a una tazza di tè o come coccola serale.