Cheesecake salato al Gorgonzola con Noci e Salsa di Pere
Per la base: 200 gr di Ritz; 2 o 3 cucchiai di parmigiano grattugiato; 2 o 3 cucchiai di noci sbriciolate; 70 gr burro
Per la farcia: 250 gr di ricotta; 200 gr di gorgonzola piccante; 1 cucchiaino di senape; 2 cucchiai di parmigiano grattugiato; 3 fogli di gelatina; Circa 30 gr di brodo (quanto basta per far sciogliere la gelatina); 50 gr di noci; Salsa di pere
Rivestire una tortiera con carta forno.
Mettere nel mixer le noci e tritarle a piccoli pezzettini e metterli da parte.
Mettere nel mixer i Ritz con il parmigiano, parte delle noci ed il burro ammorbidito, amalgamare bene e versare il composto nella tortiera, livellandolo bene per formare una base liscia (io per ottenere un risultato perfetto copro con carta forno e liscio con un batticarne).
Mettere in frigorifero per 20/30 minuti. Intanto preparare la farcia: mettere i fogli di gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti.
Scaldare il brodo.
Mettere il gorgonzola nel mixer, aggiungere la ricotta, la senape, ed il parmigiano quindi amalgamare il tutto.
Sciogliere la gelatina nel brodo, mescolare bene ed unire al composto.
Versare il composto sulla base della cheesecake e riporre in frigorifero per almeno due ore.
Prima di servire decorare con qualche cucchiaino di salsa di pere fatto “colare” qua e là sulla superficie e le restanti noci sbriciolate.
