Tacos con Fagioli Rossi
4 piadine o tacos; 1 spicchio di aglio; 1 cipolla rossa; 1 carota; 4 cucchiai di concentrato di pomodoro; 500 gr di fagioli rossi kidney; 200 gr di carne macinata fresca; 8 fettine di formaggio; 1 cucchiaino di curcuma; 1 cucchiaino di cumino; 1 cucchiaino di coriandolo; peperoncino; olio d’oliva; 1 vasetto di salsa peperoni; 200 gr di panna acida; 1 cucchiaino di salatura mediterranea classica
Intanto mettere a bagno i fagioli per almeno 6 ore prima di iniziare la preparazione.
Passato questo tempo cuocere i fagioli in poca acqua fredda salata per circa 40 minuti, mescolando di tanto in tanto per non farli attaccare.
Intanto fare rosolare in una padella molto capiente, un cucchiaio di olio con l’aglio, la cipolla e la carota tritati.
Aggiungere il macinato e farlo colorire bene.
Appena i fagioli saranno cotti, se necessario scolateli, e aggiungeteli nella padella con la carne.
Aggiungere le spezie sempre mescolando e il concentrato di pomodoro e la salatura.
Lasciare insaporire 10 minuti al massimo.
Togliere metà composto e frullarlo col minipimer, e rimetterlo nella padella (potete anche saltare questo passaggio).
Spegnere il fuoco e mettere le fettine di formaggio nella padella in modo che si fondano con il calore.
Intanto preparare le piadine, o i tacos, riscaldandole in una padella senza olio (o al microonde) e spalmandole con un cucchiao di panna acida e un cucchiaio di salsa di peperoni buonissima, che darà un sapore agrodolce e fresco al tutto.
A piacere aggiungete dell’insalata.
Mettere al centro della piadina i fagioli col formaggio, chiuderla arrotolandola.
Servire calde o portarle al lavoro per un pranzo takeaway mooolto ricco e gustoso!!!
