Ingredienti
Per la pasta brioche
550g di farina 0; 75g di zucchero; 20g di lievito di birra; 20g di sale; 125g di latte intero; 200g di uova; 125g di burro; olio di semi per friggere
Per la crema pasticcera
250g di latte intero; 75g di zucchero; 15g di amido di mais; 20g di farina 00; vaniglia; buccia di un limone grattugiata; 3 rossi d’uovo
Per la guarnizione
Mostarda veneta Lazzaris; zucchero a velo
Preparazione
Preparare la pasta brioche impastando tutti gli ingredienti tranne sale e burro a pomata che metteremo alla fine, ottenendo così un impasto liscio ed elastico. Mettere in una bacinella e tenere in frigo coperto per 12 ore. Passato questo tempo, sagomare delle palline dal peso di 50g che faremo lievitare in forno a 30°C. Friggerle infine in olio di semi caldo.
In un pentolino di acciaio, bollire metà latte e versarvi un composto ottenuto miscelando lo zucchero con l’amido e farina, il restante latte freddo, i rossi d’uovo, la buccia di limone grattugiata e la vaniglia.
Mescolare bene e cuocere dolcemente. Far raffreddare su un ripiano e successivamente sbattere e farcire i kraphen con la mostarda veneta e zucchero a velo.
120 minuti
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