Ingredienti
Per 4 persone
320g di riso carnaroli; 1 scalogno; 1 dl vino bianco; brodo vegetale q.b.; 40g di parmigiano reggiano; 2 lombi di coniglio disossati; rosmarino; 1 foglia alloro; pepe di mulinello; Sale; 60g di mostarda di fichi Lazzaris; 5g di aceto balsamico ridotto; 40g di olio extra vergine di oliva
Preparazione
In una casseruola far rosolare la cipolla tritata con metà olio, unire il riso e tostare, bagnare con il vino bianco, far evaporare e portare a cottura con il brodo vegetale profumato con l’alloro.
A cottura completata spegnere il fuoco, mantecare con il restante olio e parmigiano reggiano aggiustando di sale e pepe.
Servire con il filetto di coniglio cotto in padella con il rosmarino e scaloppato, l’aceto balsamico e la mostarda di fichi a spicchi.
20 minuti
Bassa
