Pavlova, la ricetta originale australiana
Avete mai desiderato di portare in tavola un dolce tanto scenografico quanto delizioso? La Pavlova è proprio questo: un’elegante torta di meringa dalla consistenza unica, croccante all’esterno e morbida all’interno, impreziosita da panna montata e frutta fresca colorata.
Questo dolce australiano prende il nome dalla ballerina russa Anna Pavlova, che con le sue esibizioni in Oceania negli anni ’20 ispirò la creazione di questo dessert bianco e leggero come il suo tutù.
Oggi vi accompagneremo nella preparazione di questa torta straordinaria, a partire dalla ricetta originale.
Ingredienti per la pavlova originale
Il segreto di questa ricetta sta nella semplicità: vi basteranno infatti pochi ingredienti per ottenere un dolce dal sapore delicato e sorprendente.
Ingredienti per la meringa
- 3 albumi
- 20 g di amido di mais
- 200 g di zucchero
- 10 g di succo di limone
- b. di estratto di vaniglia
Ingredienti per la panna montata
- 200 g di panna fresca liquida
- 20 g di zucchero a velo
Ingredienti per la guarnizione
La scelta della frutta è personale: potete utilizzare quella che preferite in base alla stagione o ai vostri gusti. L’importante è che sia fresca e colorata per creare quel contrasto con il bianco della meringa e della panna che rende la pavlova così irresistibile.
La ricetta originale contiene:
- kiwi
- lamponi
- mirtilli
- menta
- fragole
- more
- ribes rosso
- zucchero a velo
Come preparare la pavlova
Il segreto di questo dolce sta nel bilanciamento di consistenze: una meringa croccante all’esterno ma soffice all’interno. Ottenere questa texture richiede alcuni accorgimenti, ma non preoccupatevi: seguendo passo dopo passo le nostre indicazioni, otterrete un dessert da pasticceria.
Prepariamo la base della meringa
- Prima di iniziare, ricordatevi di preriscaldare il forno in modalità statica a 130°C.
- Separate i tuorli dagli albumi delle uova a temperatura ambiente, versate gli albumi nella ciotola di una planetaria munita di frusta e azionatela a velocità medio-alta.
- Quando gli albumi diventano bianchi, iniziate ad aggiungere lo zucchero poco per volta.
- Dopo aver incorporato tutto lo zucchero, versate il succo di limone.
- Unite l’estratto di vaniglia e lasciate che venga assorbito fino a ottenere una meringa soda e consistente.
- Spegnete la planetaria e aggiungete l’amido di mais.
- Mescolate delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
- Trasferite la meringa su una teglia foderata con carta forno.
- Con una spatola, date alla meringa la forma di una montagnetta di circa 22-24 cm e livellate la superficie.
- Scavate leggermente il centro per creare una conca e modellate i lati con movimenti dal basso verso l’alto.
- Cuocete la meringa nel forno preriscaldato a 130°C per 10 minuti.
- Terminato il tempo necessario, abbassate la temperatura a 100°C e proseguite la cottura per altri 50 minuti, senza mai aprire lo sportello.
- Spegnete il forno e lasciate raffreddare la pavlova per almeno 2 ore, sempre con lo sportello chiuso.
Prepariamo la panna montata e la guarnizione
- Per preparare la panna montana, versate in una ciotola la panna fresca e lo zucchero a velo, montate con le fruste fino a ottenere una consistenza soda.
- Per la frutta, tagliate il kiwi a mezzelune, le fragole in quarti, lavate e asciugate mirtilli, lamponi, more e ribes.
- Picchiettate delicatamente la superficie della meringa per allargare leggermente la cavità.
- Riempite la cavità con la panna montata, decorate la superficie con la frutta scelta e guarnite con foglioline di menta.
- Spolverizzate leggermente con lo zucchero a velo et voilà, il vostro dolce è pronto per essere gustato!
L’aggiunta di frutta fresca
Per la ricetta originale è consigliato utilizzare tutti i frutti indicati per creare un effetto colorato e scenografico. Tuttavia, come già anticipato, potete personalizzare la vostra pavlova usando la frutta che preferite in base alla stagione o ai vostri gusti personali.
Nei mesi primaverili per esempio, fragole, ciliegie e ribes sono perfetti per decorare la vostra torta con colori vivaci e sapori freschi. Se invece preferite un contrasto più deciso, l’abbinamento di frutti dal sapore dolce come le fragole con altri più aciduli come kiwi e frutti di bosco creerà un equilibrio perfetto che esalterà la dolcezza della meringa e la morbidezza della panna.
Vuoi provare una deliziosa variante?
Se amate la ricetta che vi abbiamo presentato, potete sperimentare con una versione ancora più elegante e versatile: le monoporzioni offrono la possibilità di personalizzare ogni singolo dessert, venendo incontro alle preferenze di tutti.
La pavlova monoporzione con farcitura di marmellata
Per preparare le mini pavlova, create dei dischi di 8-10 cm seguendo la stessa ricetta base ma riducendo il tempo di cottura a circa 40 minuti. Il segreto di questa variante non sta solo nella personalizzazione ma anche nell’aggiunta di un sottile strato di marmellata tra la meringa e la panna.
Con le confetture Lazzaris potrete creare gli abbinamenti che preferite: la confettura di frutti di bosco per esempio, bilancia la dolcezza della meringa con la sua piacevole acidità, quella di albicocche invece, regala note estive, mentre la confettura di fichi crea un contrasto delicato con la panna.
Conservazione
La pavlova andrebbe gustata preferibilmente subito dopo la preparazione perché la meringa è molto sensibile all’umidità e perde rapidamente la sua caratteristica croccantezza. Se necessario però, potete preparare la base il giorno prima, conservarla a temperatura ambiente in un contenitore ermetico, e aggiungere panna e frutta solo al momento di servire.
Ma non preoccupatevi troppo della conservazione: vista la sua bontà, questo dolce tende a scomparire dal piatto in un batter d’occhio, buon appetito!
