Salse per la carne? Ecco quali
Indice:
- Salse per la carne: carni rosse
- Quali salse sono adatte alle carni bianche?
- Le salse indicate per la selvaggina
- Con quale salsa accompagnare gli arrosti
- Quali sono le migliori salse per carne?
La carne è una pietanza che ritroviamo spesso sulla nostra tavola: pensiamo per esempio ai gustosi ragù di carne che guarniscono un succulento piatto di pasta fumante, oppure a un secondo di carne, preparato per il pranzo in famiglia della domenica, magari accompagnato da una ricca teglia di patate. In questo tripudio di sapori, di cui la carne è regina indiscussa, non può mai mancare un degno accompagnatore: la salsa, adatta a esaltarne sapore e morbidezza.
Ma come scegliere la giusta salsa per la carne? Non dovete per forza seguire le tendenze illustrate nei menù dei grandi chef stellati, ma potete sperimentare e azzardare a seconda della vostra esperienza in cucina, giocando con la creatività. Ecco un primo piccolo suggerimento per voi. L’abbinamento perfetto parte dalla combinazione di sapori, ma si basa anche su un altro elemento fondamentale: la diversa consistenza tra carne e salsa, dovuta alla rosa di ingredienti con cui questa è realizzata.
Partendo da questo spunto vediamo ora alcune combinazioni che possono esaltare in modo unico le diverse tipologie di carne.
Salse per la carne: carni rosse
Partiamo con le carni rosse, succose e saporite, per cui potete osare anche qualche abbinamento di contrasto. Un classico intramontabile per la carne di manzo è la salsa bbq, o più propriamente salsa barbecue, realizzata con pomodoro, cipolla e aceto e perfetta per chi ama il caratteristico retrogusto affumicato. Un altro abbinamento che vi consigliamo è quello con la salsa di amarene, oppure, se amate il piccante, la salsa chimichurri, tipica dell’Argentina e preparata con prezzemolo, limone, aglio, olio e peperoncino. Altre due varianti da provare con la carne rossa sono la salsa all’aceto balsamico e la salsa al vino rosso che dà il meglio sé se cotta qualche minuto a fuoco lento.
Quali salse sono adatte alle carni bianche?
La carne bianca invece, più delicata e timida, ha bisogno di essere accompagnata da altre salse che ne esaltino le sue note leggere. Pollo, tacchino e coniglio si sposano piacevolmente con salse dal gusto agrodolce come la salsa di peperoni, con le note leggermente piccanti di una salsa di mele cotogne, o ancora con una salsa al limone, una salsa ai capperi, una salsa allo zafferano o con una fresca salsa alla menta, più indicata per agnello o capretto.
Le salse indicate per la selvaggina
La selvaggina, con il suo sapore forte e caratteristico, si abbina alle sfumature più dolci della salsa di fichi o alle note più acidule della salsa di arance (se volete sbizzarrirvi ecco la ricetta per farla in casa), o della salsa ai mirtilli.
Con quale salsa accompagnare gli arrosti
L’arrosto si fa corteggiare volentieri da salse più morbide, dalla consistenza densa e dal sapore dolce o agrodolce. Le compagne perfette sono infatti le salse di frutti di bosco, la salsa al miele o la salsa alle cipolle.
Quali sono le migliori salse per carne?
È quindi evidente: la salsa perfetta non esiste, ma ne esistono tante di migliori, a seconda del tipo di carne. Potete decidere di prepararle voi stessi, oppure, se desiderate dedicare tutte le vostre attenzioni alla cottura della carne, potete ricorrere a salse già pronte come quelle Lazzaris.
Salsa di Mele Cotogne
La salsa di mele cotogne è una vera delizia: dopo un primo assaggio dolce, vi regalerà delle sfumature piccantine. Una salsa che saprà trasformare completamente i vostri piatti a base di carne bianca.
Salsa di Amarene
Per le cene a base di carne rossa, la salsa di amarene è un accompagnamento ideale. Nella versione realizzata da Lazzaris, potrete gustare la piacevole consistenza delle amarene candite.
Salsa di Fichi
La salsa di fichi ci riconduce in estate, stagione in cui il fico sprigiona tutto il suo profumo. La salsa di fichi e senape Bio contiene anche un pizzico di senape. Entrambe donano contrasti interessanti ai piatti di selvaggina, prosciutti di suino e cinghiale. Se desiderate scoprire alcune curiosità sulla senape ecco un approfondimento del nostro magazine che spiega che cos’è.
Salsa di Arance
La salsa di arance ha note persistenti di agrumi e la salsa di arance e peperoncino Bio è sì agrumata ma anche piccante; entrambe possono essere messe in tavola accompagnando arrosti di anatra o di pollo.
Salsa di Albicocca
Per speck, salami e mortadelle, la salsa più indicata è senz’altro la salsa di albicocca: morbida e vellutata, ricorda la consistenza della polpa del suo frutto.
Salsa di Frutti di Bosco
La salsa di frutti di bosco è un incredibile gioco di bilanciamenti: la sua dolcezza va a compensare perfettamente il carattere forte e il sapore deciso della selvaggina.
Ora non vi resta che mettervi alla prova, d’altronde le feste sono il periodo migliore per stupire i vostri cari, con ricette famose oppure originali, combinazioni conosciute o creative…In bocca al lupo!
